肉鸭加工厂一般选择樱桃谷鸭作为主要品种。樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场利用北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，经过杂交选育而成的优良品种。这种鸭子具有生长快、瘦肉率高、净肉率高、饲料转化率高和抗病力强等优点。

樱桃谷鸭体型较大，羽毛洁白，头大颈粗，体躯长方形，胸肌丰满，尾部稍翘。其肉质鲜嫩，口感鲜美，深受消费者喜爱。此外，樱桃谷鸭的养殖成本相对较低，养殖周期短，适合大规模集约化饲养，因此成为肉鸭加工厂的首选品种。

在肉鸭加工厂中，樱桃谷鸭经过科学的饲养管理，达到理想的生长速度和体重后，再进行屠宰加工。加工厂会严格按照国家和地方的食品安全法规和标准进行操作，确保生产出的肉鸭产品质量安全、卫生可靠。

除了樱桃谷鸭外，肉鸭加工厂还会根据市场需求和消费者口味，选择其他一些优质肉鸭品种进行加工，如北京鸭、麻鸭等。这些品种各具特色，丰富了肉鸭产品的种类和口感。

总之，肉鸭加工厂在选择鸭子品种时，会综合考虑生长速度、肉质口感、养殖成本和市场需求等因素，以确保生产出优质、安全、卫生的肉鸭产品。